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  美食概述_实习总结_总结/汇报_实用文档。美食概述 曹厚艺老师 美食概念 生理与心理的满足 (一) 美食的内涵: 美:即美味 食:指食物 《墨子.辞过》曰: “今则不然,厚作敛于 百姓,以为美食,刍豢、蒸灸、鱼鳖” 美食的现代含义

  美食概述 曹厚艺老师 美食概念 生理与心理的满足 (一) 美食的内涵: 美:即美味 食:指食物 《墨子.辞过》曰: “今则不然,厚作敛于 百姓,以为美食,刍豢、蒸灸、鱼鳖” 美食的现代含义 美食; 就是能满足生理和心理的美味 食物。 美 食 的 文化 中国传统文化教育中的阴阳五行哲 学思想、儒家伦理道德观念、中医 营养摄生学说 推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、 五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获 得“烹饪王国”的美誉。 美食 劳动改变人类、创造了世界 (一 )古人类的饮食文明进化过程 美食的发展因素 1 古人类的饮食文明经历过的三个阶段 从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、 地域与经济、民族与宗教、食品与食具、 消费与层次、民俗与功能等多种角度进行 分类,展示出不同的文化品味,体现出不 同的使用价值,异彩纷呈。。 美食的形成阶段 1 划分界限 (1)由北京猿人学 会用火。 (2)1万年多前陶器被 发明使用。 1 22 由生食至熟食的基础历程 熟食:进化阶段。 (烹饪的萌芽时期) 用火烧烤食物、化冰取水、 烘干洞穴、照明取暖、防卫 身体和捕获野兽。 3 洞穴 (1) 火炙-----石燔----水煮-------盐拌, 走过170万年的艰辛历程。 (2)陶罐发明制造标志烹饪文明诞生。 (3)原始人的生食习性 “茹毛饮血”、“活剥生吞” 茹:吃。 指原始人不会用火,连毛带血地生吃禽兽的生活。 美食的起源的传说 1 烹的起源 起源于火的利用 [1] 火种的原始起源: 1 森林大火~因雷电、气候、火山爆发等 自然现象所引起灾害。 2 [2] 动物被烧得毛光肉焦,散发出诱人 的香气,口感美味 3 [3] 使原始人逐渐形成用火烧熟食的习惯。 从而结束了‘菇毛饮血’的 生活。 4 大约在二三十万年前,古人类已发明了 占燧取火的方法,被定性为《烹》的起源。 占燧取火 人类用火的经历: 第一:使用天然火。 第二:钻木取火。 第三:用火石、火镰、火绒取火。 第四:火柴 (火花) 打火机 ? 美味的起源 ? 《调》起源于盐的利用。 [1] 生活在海边的原始人。 [2] 偶然发现在海滩上凉晒的动物身上沾上了经海 水浸湿又被日光照射后所呈现出的白色晶体(海盐), [3] 沾上盐的动物烧熟食用时,会感觉到有一种特 别的滋味(咸味)。 [4] 原始人开始逐渐懂得了用盐来起增加食物口味。 [5] 于是以盐粒进行‘配合烹制食物’,被认定为‘调’ 的起源。 食用盐----氯化钠(NaCl) 目录 食盐的分类 1 海盐、井盐、池盐、、湖盐等 原盐(粗盐、大盐)、 洗涤盐、再制盐(精盐)。 营养盐,如碘盐、锌盐、 铁盐、铜盐、低钠盐等, 复合盐,如香菇盐、海鲜盐、香辣盐等等。 2 3 4 孜然 最毒美食、美食标准 1、河豚 1克河豚毒素能使500人丧命,但“无毒 不美味”。河豚肉之鲜美已成中国美 食界之“貂蝉”,越是危险,越是垂 涎。宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云: “春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当 是时,贵不数鱼虾。”河豚食客由此 更添“风潇潇易水寒”之气概,只是 他们在动筷之前,总会先让服务员试 吃,没倒下,才大快朵颐。东瀛食客 亦有此种气概,他们已经研究出吃河 豚的安全做法。中国人的土法是河豚 肉+萝卜,每年春天,总倒下N个,但 在中国永远会有后继者。 最毒美食 果子狸:作为野味派的代表菜, 果子狸的鲜味正在国人的味蕾 中淡出,尽管它仍然是驯养繁 殖技术成熟的陆生野生动物, 允许进入百姓餐桌。但“蹊跷 地”,果子狸的身上发现的 SARS样病毒与人类感染的SARS 病毒惊人地吻合。更传闻,在 国内第一批被感染SARS的人中, 就有一名野味餐馆的厨师。 SARS的恐慌笼罩了一年多时间, 果子狸只能暂时退出江湖。可 中国人对野味的兴趣仍然未改, 没有果子狸,便找“果子狐” 呗。 最毒美食 3、美国牛肉 4、三文鱼 5、狗肉 6、生蚝 最毒美食 人民网北京10月24日电 据浙 江省公安厅官方微博“浙 江公安”消息,李某夫妇 买来大量廉价鸡肉,再加 入增味剂和染色剂,鸡肉 就摇身一变成了鲜红诱人 的里脊肉。“整容里脊” 讨论题:美食标准 以小组为单位,讨论美食的标准 有哪些?时间为10分钟。选代表 上台解说,评分标准如..... 美食的典故 美食之所以美,是因为背后的 故事?还是..... 西施舌 关于“西施舌”的得名有一个传 说。春秋时期,越王勾践借西 施之力,施美人计灭了吴国。 大局已定,越王正欲接西施回 国,越国王后恐西施回国后受 宠,对自己的地位构成威胁, 便叫人绑巨石于西施背上,将 她沉入海底。西施死后便化为 “沙蛤”,期待被人寻到,吐 出香舌,尽诉冤情。 貂蝉豆腐 貂蝉豆腐,又名“泥鳅钻豆腐”、 “汉宫藏娇”。据传这菜名是 清朝美食家袁枚起的,以泥鳅 比喻老奸巨猾的董卓,貂蝉就 是那嫩白豆腐。热汤之中,泥 鳅无处藏身,情急之中钻入冷 豆腐里,结果还是未能逃脱被 烹煮的命运。 王允利用貂蝉借吕布之手除掉了 董卓,这菜也是利用豆腐烹饪 了泥鳅,袁枚的想象倒也入理。 贵妃鸡 据史载,唐明皇自从有了杨贵妃之后, 便整日与她寻欢作乐、不理朝政。有 一回,两人饮酒对歌,杨贵妃醉意朦 胧中道:“我要飞上天!”唐明皇却 因醉听错了,以为她要吃“飞上天”; 于是,命御膳房速速备出“飞上天” 这道菜来。 厨师们对此菜闻所未闻,面面相觑,不 知如何是好。但皇帝金口玉言,他既 说出口,御膳房就得做出来。后来, 有一位苏州厨师用童子鸡与香菇、淡 菜、笋片、青椒一起焖烧,总算是把 这“天上飞”弄出来了。 杨贵妃品尝了此菜,甚是满意,对皇上 说:“此菜色艳、肉嫩、味浓香,与 我贵妃相似,干脆就叫贵妃!”。 昭君鸭 ? 传说王昭君生在楚地, 出塞后吃不惯面食,于 是厨师就将粉条和油面 筋放在一起用鸭汤煮, 昭君食后甚是喜欢,后 人便将此菜称为“昭君 鸭”。 ? 不过,现在的“昭君鸭” 是名符其实的鸭子和粉 条、香菇、油面筋“乱 炖”而成,汤汁鲜浓, 鸭肉嫩滑,风味独特。 同学们多分享 你们是最棒 的!